ふぐの「除毒所」

築地市場の中に「ふぐの除毒所」があります。

ここは、生きているふぐを捌いて、毒を除き身欠きの状態に加工してくれる所です。一般の方は利用できません。

この場所に移転する前には、波除さんから海幸橋を渡り、隅田川方向に曲がった所の建物の中に入っておりました。

御承知のように、ふぐには猛毒があり、免許がないと取り扱えない魚です。

たとえ免許があっても、内臓の処分には普通のゴミとして捨てるわけには行きませんので、最終処分はここが窓口になります。

（ふぐの内臓処分に関するポスター）

昨年から、一部都の条例が改正されて、免許がなくても「身欠きふぐ」は飲食店で扱えるようになったそうです。

「身欠きふぐ」は予め、除毒した商品なので、「回転寿司店でも提供が始まった」というニュースが流れておりました。

この施設は、市場内の仲卸業者でつくる「ふぐ卸売協同組合」で運営しております。

東京都の「ふぐ調理師免許取得」の為の講習会もここで行われます。

魚河岸のいくつかの業界は、扱っている代表的な「魚」の供養を毎年行っております。

「ふぐ組合」も「ふぐ供養」をした後に、ふぐを「隅田川」に放流する行事を毎年しております。近隣の小学生が参加したりもしておりました。

波除神社の中にある、いくつかの「塚」も魚の供養と深く関係しております。

この場所のすぐ近くに、以前「水神社」の「神輿蔵」があり、２～３段の石造りの階段があり、深緑色に塗られた鉄扉の奥に「神輿」が納められておりました。

また、ここに環状2号線が通る予定です。

かつての市場線のヤード跡ですが、「除毒所」はこのすぐ脇にあります。

築地市場には思ってもみない様な珍しい施設が各所にあります。

またの機会に書いてみます。